{"title":"Bottega Pavesi","description":"\u003cstrong\u003eBottega Pavesi\u003c\/strong\u003e è un \u003cstrong\u003elaboratorio gastronomico\u003c\/strong\u003e specializzato in \u003cstrong\u003econserve vegetali,\u003c\/strong\u003e nato dall'esperienza dell’\"\u003cstrong\u003eOstreria Fratelli Pavesi\u003c\/strong\u003e\" di Podenzano (PC). Il tre all'interno del nome racconta un'eredità familiare lunga\u003cstrong\u003e tre generazioni\u003c\/strong\u003e e l'avventura dei \u003cstrong\u003etre fratelli\u003c\/strong\u003e che hanno fondato l'attuale ristorante e lo animano quotidianamente. \u003cstrong\u003eGiacomo\u003c\/strong\u003e è dedicato alla cantina e alla sala, \u003cstrong\u003ePepe\u003c\/strong\u003e è lo chef mentre \u003cstrong\u003eCamillo,\u003c\/strong\u003e chef anche lui, dopo anni al fornelli ha ceduto il testimone per curare da vicino la Bottega e le sue conserve. \u003cbr\u003eQuesto laboratorio nasce con lo scopo di rendere alcuni dei cavalli di battaglia dell’Ostreria “asportabili” così da trasformare le emozioni del ristorante in prodotti da dispensa che possano essere goduti in qualsiasi momento. Questa estensione dell’esperienza gastronomica non può prescindere dai cardini filosofici scelti dai fratelli Pavesi: \u003cstrong\u003epassione genuina\u003c\/strong\u003e per la \u003cstrong\u003egastronomia\u003c\/strong\u003e e la scuola della ristorazione italiana, studio e tecnica culinaria applicati alla progettazione e alla realizzazione dei piatti, rispetto per il territorio e senso di appartenenza alle sue espressioni agricole, antropologiche e artigianali. \u003cbr\u003eIn Bottega si è deciso di continuare ad essere cuochi concretizzando in un prodotto di dispensa le \u003cstrong\u003estorie di terra\u003c\/strong\u003e, di \u003cstrong\u003etradizioni\u003c\/strong\u003e e di \u003cstrong\u003epersone,\u003c\/strong\u003e raccontate attraverso gesti e lavorazioni manuali. La selezione delle materie prime dà fondo all'esperienza professionale degli chef, maturata in grandi cucine internazionali, e alla conoscenza delle eccellenze piacentine. Le \u003cstrong\u003emostarde\u003c\/strong\u003e vengono create a partire da frutta fresca selezionata da agricoltori locali, esattamente come le \u003cstrong\u003egiardiniere,\u003c\/strong\u003e preparate con un liquido di governo composto da uno speciale aceto prodotto “su misura” per gli agrodolci Bottega Pavesi da \u003cstrong\u003eAcetaia San Giacomo\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003evino Ortrugo di Ziano Piacentino\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003ezucchero di barbabietola da filiera emiliana\u003c\/strong\u003e.","products":[],"url":"https:\/\/destination-gusto-produzione.myshopify.com\/collections\/bottega-pavesi.oembed","provider":"Destination Gusto","version":"1.0","type":"link"}